国庆家宴想添几道鲜味十足的硬菜，不妨试试用香菇、茶树菇、干贝、虾皮这些家常干货入馔，泡发简单、做法多样，比鲜货更多一份醇厚浓香。
一、菌菇干货经典做法
香菇炖鸡：干香菇冷水泡发后去蒂，鸡块焯水，姜蒜爆香后下鸡块翻炒，加入香菇和热水慢炖至鸡肉软烂，最后调味出锅，菌香与肉香交融。
茶树菇炒肉：茶树菇泡发切段，猪肉切片腌制，蒜片爆香后先炒肉片，再下茶树菇和青椒翻炒，爽口下饭。
干煸孜然海鲜菇：海鲜菇焯水三分钟，过凉水后擦干水分，热油下锅煸至微黄发焦，加入小米辣、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉和白芝麻翻炒，干香可口。
虫草花鸡汤：鸡块焯水后加姜片炖40-60分钟，下虫草花再煮10分钟，加盐调味即可，汤色金黄清润。
二、海产干货鲜味食谱
干贝冬瓜汤：干贝冲洗后泡软，冬瓜切块，姜片入锅加水，下干贝煮出鲜味，再放冬瓜煮至软烂，加盐调味，清甜鲜美。
虾皮蒸蛋：虾皮冲洗沥干，鸡蛋打散加温水过筛，倒入碗中撒上虾皮，上锅蒸熟后淋生抽和香油，嫩滑补钙。
海带排骨汤：海带泡发洗净切片，排骨焯水后加姜片先炖，再下海带炖至软烂，调味即成经典家常汤品。
蛤蜊菌菇汤：将蛤蜊与各类菌菇同煮，鲜味叠加，汤头浓郁，是秋天暖胃的好选择。
三、泡发技巧与搭配要点
冷水泡发更佳：干菌菇建议用冷水泡发，营养和香味保留更好，泡发水过滤后可用于烹饪，味道更鲜。
分类处理：质地轻盈的干菌可蒸鸡肉，吸味的茶树菇、鹿茸菇适合炖汤烧肉；香菇单独用猪油或蚝油烧制就是一道好菜。
豆制与藻类搭配：腐竹泡软可凉拌或烧肉，裙带菜不会用就参考海带煮汤，木耳除了凉拌，蒸鸡或与猪肉同炒也很美味。