判断猪肉是否新鲜，最核心的要点是“一看颜色、二摸弹性、三闻气味”，这三步能帮你快速避开不新鲜的肉。

　　一、看外观与颜色

　　新鲜瘦肉：呈淡粉色或玫瑰红色，有自然光泽，脂肪洁白或乳白色。

　　不新鲜信号：瘦肉颜色发暗、发灰或发紫，脂肪发黄，切面纹理模糊。

　　特殊情况：瘦肉颜色很深但肥肉很白，也可能是健康猪肉，不必过分担心。

　　二、摸弹性和手感

　　新鲜猪肉：表面微干或微湿润，不粘手；用手指按压后，凹陷能迅速回弹复原。

　　变质猪肉：表面发黏、滑腻，按压后凹陷恢复缓慢甚至不回弹，有时手指可直接把肉戳穿。

　　注水肉辨别：表面湿漉漉、好像总在渗水，肉质松软，用纸巾贴上去会迅速湿透。

　　三、闻气味

　　新鲜猪肉：只有淡淡的鲜肉味或轻微腥味，无异味。

　　变质猪肉：会散发出酸味、腐臭味、血腥味或其他刺鼻异味。

　　四、挑选部位分用途

　　五花肉：选肥瘦分层清晰、肥肉洁白、瘦肉粉红的，适合红烧和炖煮。

　　里脊肉：整条细长、纯瘦肉、颜色浅粉且无筋膜，适合滑炒和炸制。

　　梅花肉：瘦肉中分布均匀油花，似大理石纹理，口感细嫩，适合煎烤和涮煮。

　　前腿肉：肥瘦比例约三七分，带少量筋膜，适合包饺子和剁肉馅。

　　五、认准正规渠道

　　购买时注意猪肉表皮是否有蓝色检疫验讫印章，以及商家能否出示当批次的检疫合格证明。

　　优先选择正规商超、农贸市场品牌摊位购买，遇到价格明显过低的猪肉要留个心眼。