10月正值开渔季尾声，此时的海鲜肥美且选择丰富，清蒸、白灼、爆炒、盐焗与无水焗是保留原汁鲜甜最地道的家常做法。
一、清蒸与白灼，鲜味至上的本味哲学
清蒸鱼：鲈鱼、黄鱼等改刀后擦干水分，水开入锅蒸8分钟左右，铺上葱丝淋热油与蒸鱼豉油，肉质滑嫩鲜甜。活鱼宰杀后静置15分钟再下锅，鲜味更足。
白灼虾与贝类：基围虾、花蛤等沸水短煮，配以姜葱或捞汁蘸料，突出原汁原味；花蛤可先以盐油浸泡吐沙再焯水留汤。
二、爆炒与香煎，家常镬气的灵魂演绎
辣炒小海鲜：蛏子、花甲、海螺等焯水后，与葱蒜、小米辣、豆瓣酱等猛火快炒，加生抽、蚝油提鲜收汁，镬气十足。
香煎与红烧：梭子蟹拍粉煎香后加料酒开水炖煮；黄鱼用猪油煎制定型，再与姜蒜、干辣椒同烧，汤汁浓稠可拌饭。
三、盐焗与无水焗，零厨艺的懒人鲜法
盐焗大虾：锅底铺盐与葱姜花椒，中小火焗10分钟，无需加水，咸香渗透、紧致弹牙。
无水焗海鲜：锅底喷油铺姜，码入鱼块、金针菇、西葫芦等耐煮蔬菜，淋白葡萄酒加盖焗制，利用海鲜自身鲜汁浸润配菜，清爽少油烟。
四、蒜蓉蒸与捞汁凉拌，宴客级的进阶选择
蒜蓉粉丝蒸：鱿鱼、扇贝、生蚝等铺上蒜蓉酱蒸制，出锅淋生抽与热油激香，蒜香浓郁。
捞汁凉拌：小花螺用啤酒煮后冰镇，配蒜末、青红椒、柠檬与雪碧调制的捞汁，加芥末拌匀，酸辣开胃。