在苏州吃正宗松鼠鳜鱼，首选仍是创制这道名菜的百年老店松鹤楼，而平江路一带也有开了十几年的本地菜馆以稳定的传统口味赢得老苏州认可。

　　一、寻味正宗：从松鹤楼到平江路

　　百年老店松鹤楼：松鼠鳜鱼相传由松鹤楼厨师创制，乾隆下江南品尝后赞不绝口，从此名扬天下。如今的松鹤楼观前街店依然是品尝这道菜的代表去处。

　　平江路本地菜馆：有开了14年的苏帮菜馆，2018年搬到平江路，店里的松鼠鳜鱼不仅游客爱点，老客也常吃，番茄汁用番茄酱加几种调料配成秘方，十几年味道不变。

　　大师坐镇：苏州苏帮菜以刀工著称，烹饪大师毕建明制作松鼠鳜鱼的过程被媒体专门报道，展示地道做法。

　　二、形神兼备：一道菜里的苏州功夫

　　刀工定型：鳜鱼去骨后切菱形花刀，深及鱼皮但不切断，拍粉油炸后鱼肉条条翻卷，形似松鼠蓬松绒毛。

　　声响得名：滚烫糖醋汁淋在刚出锅的鱼身上，滋滋作响如松鼠鸣叫，因此得名。

　　口味精髓：糖醋卤汁酸甜适口，外脆里嫩，糖不仅去腥提鲜，还中和了醋的酸味与油炸的腻感。

　　三、宴席担当：从苏州走向国宴

　　宴席头盘：松鼠鳜鱼是苏州宴席当之无愧的"头盘担当"，造型昂首翘尾，寓意富贵。

　　国宴亮相：这道菜多次出现在重要外事场合，G20杭州峰会国宴菜单中就有安排，因为酸甜柔和、刺少肉嫩，适合各国宾客。

　　素食新演绎：苏州有素菜馆用杏鲍菇仿制"素的松鼠鳜鱼"，外脆内嫩，搭配青豆等辅料，既保留传统内涵又更清爽健康。