2026年想吃到正宗又出圈的素食火锅，从广州“先号脉再下锅”的中医火锅，到上海能涮云南珍稀菌子的自助餐厅，选择远比想象中丰富，而且已经卷出了“一人一方”的养生新高度。

　　一、南北素食火锅名店实测

　　广州·药膳同源新派火锅：广东有火锅店把中医问诊融入火锅流程，顾客进门先由专业中医师把脉辨体质，再根据个人寒热虚实推荐锅底，实现一人一方、对症下料。涮品主打益母草、当归苗、石斛苗、鹿衔草、紫背天葵等十余种药食同源野菜，被网友称为“火锅界的中医馆”。

　　上海·云南菌菇自助火锅：焱格格云南雪菌老火锅以云南野生菌为核心，锅底默认菌汤+有机燕麦奶双拼。野生黄香竹荪、黄牛肝菌、松茸组成的野菌拼盘每桌限量一份，吸饱汤汁后鲜味迸发；还有隐藏菜单“菌菇刺身”，蘸芥末酱油口感不输真刺身，人均百元出头就能畅吃。

　　成都·寺院素食火锅：文殊院的素食火锅是不少老饕心中的白月光，素五花、素肉饼比肉做得还香，汤底鲜美清爽，吃完肠胃毫无负担。

　　二、高端素食餐厅的火锅美学

　　上海焱格格自助模式：除菌汤锅外，还可选有机燕麦奶锅底，煮金耳、老油条、年糕特别软糯。自助台无限量供应叻沙包浆豆腐、牛肝菌白菜炖豆腐，每桌限量的黑松露炒饭用小砂煲上桌，杂粮米粒粒分明。

　　广州天水蔬食：这家连续5年上榜黑珍珠的餐厅，把素食做成艺术品。推荐哈喽叶脆饺、冰笋砂锅、五湖四海菌菇汤，用食材本味说话，摆盘精致到不忍下筷。

　　杭州“极”餐厅：位于灵隐山林茶田间，主打有机食材的高级素食，服务、口味皆属上乘，是庆春出品的升级版。

　　三、解锁素食火锅的正确姿势

　　锅底是灵魂：云南雪菌锅底先喝汤再涮菜，开锅先来一碗菌汤，鲜味完全被激发；豆乳锅底用原味豆浆+蔬菜高汤熬制，涮豆制品和蔬菜都浓郁香醇，好吃不上火。

　　蘸料是点睛：火锅的灵魂在于一碗好吃的麻酱，吃素也不能将就，自己调麻酱总是差点意思，不如直接向店里讨教秘方。

　　食材要新鲜：广东人对食材新鲜度有执念——食材不鲜不下锅，汤要老火、菜要原味，这放在素食火锅同样适用，越是清爽的锅底越能检验食材本色。