在广州及周边，想吃一碟皮爽肉滑、鸡味浓郁的白切鸡，认准那些深耕多年的街坊老店最稳妥——有的做了十多年靠口碑立身，有的藏在城中村巷子里被老饕追着吃。

　　一、广州城区的口碑名店

　　湛记：做了十多年的白切鸡，被食客评价“果然名不虚传”，鸡味突出，是不少人心中的白切鸡标杆。

　　万年胜记酒楼：白切鸡与烧鹅、杏仁白肺汤等粤菜经典同台，出品稳定，是街坊饭堂级别的实力选手。

　　一家一饭堂：招牌白切鸡坚持选用120天成熟的走地鸡，鸡皮半透明、胶质丰富，皮与肉之间几乎没有多余脂肪层。

　　二、好白切鸡的“硬标准”

　　皮爽肉滑：鸡皮要爽脆弹牙，肉质要嫩滑有嚼劲，斩骨处带一丝未凝固的血丝，是正宗白切鸡的典型特征。

　　鸡有鸡味：白切鸡无法用香料、色素掩盖食材本味，只要鸡不够新鲜，一吃便知，因此“鸡有鸡味”是对一碟白切鸡的最高评价。

　　选鸡讲究：天时地利人和缺一不可——生长超百天的足斤鸡、地上跑的走地鸡、经验师傅用传统白卤水浸鸡并过冷河，才能成就一碟好鸡。

　　三、值得专程探店的宝藏去处

　　番禺林记私房菜：藏在城中村巷子里，招牌干逼鸡、清蒸白鲫鱼等菜品获得食客9分以上的高分评价，是本地人私藏的宝藏小店。

　　湛江地区白切鸡：湛江人对鸡的吃法花样极多，白切鸡从选材到工艺都极其讲究，坚持现宰鲜鸡，才能做出皮爽肉滑的极致口感。