今天想换换口味吃碗热乎的？除了本地小吃，那些藏在街头巷尾的越南河粉店，正用一碗汤头清澈、粉条爽滑的Pho悄悄征服食客的胃。
一、这几家越南河粉店，值得专程去打卡
南京·Ipho食堂：开在园区里的宝藏小店，算得上便宜大碗的代表，味道很正而且过了饭点也能吃上，没有时间限制，适合错峰觅食。
成都·PHOEVER二娃越南河粉：藏在春熙路附近的街头小店，熟牛肉河粉被食客称为“yyds”，河粉Q弹、牛肉嫩滑、汤汁浓郁，配的越南法包和炸春卷也很有当地街头范儿。
伦敦·CÂY TRE：一家接地气的越南小馆，人均10镑就能吃到味正量大的越南小吃，牛肉河粉堪称一绝，面条全手工制作，每周两次从越南河内空运食材到伦敦，保证原汁原味。
二、一碗地道Pho的讲究，藏在汤头和配料里
汤是灵魂：地道越南河粉的汤底多由牛骨慢熬而成，讲究清澈见底却骨香浓郁，许多老店会加入烤过的洋葱、姜块以及八角、桂皮等香料，让汤头层次丰富又不压骨鲜。比如长沙万家丽的赏越，就遵循古法熬制汤底，清鲜不腻。
粉要爽滑：河粉本身薄软但Q弹，入口顺滑，吸饱汤汁后依然保持韧性。吃之前挤上青柠汁、配上九层塔和豆芽，再按口味加海鲜酱和辣酱，才算完整。
南北有別：北越河内风格克制，汤底清透少糖，重骨本味；南越西贡风格则更奔放，加糖、堆满香草，自由热烈。如今国内大多数店里吃到的，多是南越改良版。
三、越南河粉的身世，藏着一部东西方交融史
华人带来“粉”：20世纪初，两广移民将沙河粉工艺带到越南北部，越南语“Phở”的读音就源自粤语“粉”。
法国人重塑“汤”：殖民时期法国人吃牛肉留下大量牛骨，本地摊贩学习法式清炖骨汤手法，才有了今天的牛骨汤底。
越战推向世界：1970年代后，越侨带着南越版Pho走向全球，让这碗汤粉成为越南美食名片。