想在国内吃到顶级越南河粉，北京TET现代越南菜和上海L.A PHO洛城河是绕不开的两座高峰；如果你追求原产地体验，河内老城的几十家路边店才是终极答案。 TET人均约150元，主打牛肋骨、牛骨髓、牛舌的现代越式河粉；L.A PHO人均78元，每年卖出30万碗，汤底熬足6小时；河内则从8元一碗的Phở 10宽粉到15元的Tuyết Bún Chả 34烤肉河粉丰俭由人。
北京TET——现代创意派 位于北京，厨师将越南传统与东南亚、法国风味结合，招牌tet河粉用整根牛肋骨、牛骨髓和软烂牛舌铺陈，汤头清澈浓郁，河粉爽滑劲道久泡不烂。灵感来自悉尼、纽约等国际都市的现代越南料理，旨在让每一顿饭像新年第一餐一样难忘。
上海L.A PHO洛城河——经典排队王 上海K11等多家门店，年销30万碗，汤底熬足6小时，上桌温度恰好烫熟生牛肉片，入口即化；牛筋、牛百叶增加层次。新出热菜如家乡辣炒牛肉、打抛猪肉包生菜也不踩雷。人均78元，饭点需早去。
| 对比项 | 北京TET | 上海L.A PHO |
|---|---|---|
| 定位 | 现代越式料理 | 经典火车头河粉 |
| 招牌河粉 | Tet河粉（牛肋骨+牛骨髓+牛舌） | 火车头河粉（生牛肉+牛筋+牛百叶） |
| 汤底熬制 | 清澈浓郁，具体时长未公开 | 熬足6小时 |
| 人均 | 约150元 | 78元 |
| 排队情况 | 午晚市火爆，建议订座 | 饭点排队30分钟以上 |
| 城市 | 北京 | 上海 |
数据来源：微博博主「东哥到处走」「上海小资美食」实地探店
- 北京TET、上海L.A PHO午晚市均为高峰期，建议错峰（下午2-4点）或提前电话订座。
- 河内路边店通常只收现金，备好越南盾；点餐时记得说“不要香菜”（若忌口）。
- 汤底是灵魂——需经长时间熬煮，清澈见底却滋味醇厚，鲜香自然不腻口。上海L.A PHO的6小时牛骨高汤就是标杆。
- 牛肉的熟度艺术——生牛肉片借80℃左右的汤温瞬间烫熟，口感最嫩滑；老饕也偏爱牛舌、牛筋等丰腴部位，嚼劲与油脂兼备。
- 河粉的柔韧标准——地道河粉用大米制成，爽滑而富有弹性，即便在热汤中浸泡10分钟依然保持口感，吸足汤汁后更加过瘾。北京TET的河粉就做到“久泡不烂”。
如果你计划去越南旅行，河内老城是河粉爱好者的终极课堂。博主「进击的多肉」一天连吃四顿，总结出三大流派：
牛肉河粉（宽粉派） Phở 10 Lý Quốc Sư和Phở Khôi Hói采用滑嫩宽粉，牛肉可选精瘦或肥腴部位，汤底比上海的偏甜一点。注意：默认放大量香菜，不喜务必提前说明。
鸡肉河粉（清甜派） Phở Gà Nguyệt是新手入门首选，鸡汤加了少许胡椒粉，鲜甜自然；白切鸡配剁碎黑木耳的肉圆，肉质处理恰到好处。
烤肉河粉（烟火派） Tuyết Bún Chả 34位于龙编市场对面，碳烤肉还带着灰烬就被泼入蒜水高汤，搭配细幼河粉和大量紫苏、生菜、嫩叶，吃时把粉和香草泡进汤里，解了东南亚烤肉惯有的甜腻。
💡 编辑部建议：如果你只吃一碗，首选Phở 10的宽粉牛肉河粉，它是河内最经典的地标味道；如果你时间充裕，建议早午晚各安排一顿，牛肉、鸡肉、烤肉三种流派全部体验。
Q1：越南河粉和火车头河粉是同一个东西吗？
是的，火车头河粉就是越南河粉（Phở）的俗称，起源于20世纪50年代的河内。名字来源有两种说法：一是早年火车站摊贩叫卖，二是火车头形状的锅具煮汤。国内菜单上“火车头河粉”通常标配生牛肉、牛筋、牛百叶、牛丸等全牛配料。
Q2：为什么店里河粉汤底那么清澈却味道浓郁？
关键在于“过滤”工序。牛骨、牛尾、鸡架等食材熬煮数小时后，经过多次滤网去除浮沫和杂质，得到清澈透明的清汤。风味来自长时间析出的氨基酸和香料（八角、桂皮、姜、洋葱等），而非浑浊的油脂。
Q3：上海除了L.A PHO，还有哪些值得推荐的越南河粉店？
根据微博博主推荐，上海K11的L.A PHO洛城河是公认的排队王，人均78元。此外，还有Pho 9（静安寺）、囍凤楼等也有不错出品，但L.A PHO的汤底醇厚度和牛肉新鲜度目前排名第一。
更新日期：2026年10月04日