正宗江浙小笼包，答案很明确：首选嵊州小笼，认准嵊州老板开的小店，咬一口爆汁、皮薄馅鲜，全市小吃店随便进都不踩雷；如果你偏好极薄死面皮、一口一兜汤，上海老字号也值得专程打卡。两种流派各有拥趸，但嵊州小笼因为做法更地道、性价比更高，成了江浙沪本地人早餐桌上的常客。
江浙小笼包江湖，两派泾渭分明。嵊州小笼是“嵊州三宝”之一（年糕、榨面、小笼包），当地文旅集团数据显示，全市小吃店都能吃到正宗小笼包，无需刻意找网红店。食客实测反馈：咬一口爆汁、汤汁饱满，是嵊州小笼最令人印象深刻的特征。而上海流派讲究“死面”制作，皮薄如纸，上海人提到小笼包时切换沪语强调：“必须是死面的薄皮小笼包！”——第一次吃到发面小笼包时甚至觉得是“文化冲击”。
两派差异不仅在于面皮。嵊州老板常自信地表示自家做法才最正宗，并直言“杭州的小笼包太甜了，我们嵊州的好吃”。有食客在对比后也坦言：“虽然各有各的好，但我还是更喜欢嵊州的做法。” 从搜索热度上看，嵊州小笼在江浙沪的覆盖率更高，更适合作日常小吃；上海小笼则偏重情怀和匠心，适合专程探店。
- 全市小吃店都有，不用专门找
- 皮薄馅大，咬一口爆汁
- 价格亲民，10-15元一笼
- 死面制作，皮薄如纸
- 汤汁鲜美，本地人的执念
- 老字号集中，适合专程打卡
小笼包的正确打开方式，江浙沪人民有共识：切忌一口吞！汤汁滚烫，必须先咬一小口，吹凉再吮汤。有网友看到“一口一个”的吃法时忍不住吐槽：“小笼包不是这样吃的啊啊啊啊啊！求个人教一教他小笼包的正确吃法，江浙沪人民觉得看不下去了。”
具体步骤：用筷子轻轻夹起小笼包顶部（避免戳破皮），在边缘咬一个小口，稍微吹气降温，然后吸出鲜美汤汁，最后蘸醋吃掉整个包子。如果是嵊州小笼，皮更薄，夹的时候更要小心，不然汤汁会洒一身。这一吃法在嵊州本地同样适用——当地食客在越秀路、富豪路一带边看越剧NPC互动边吃小笼，正是过年过节的标准逛吃路线。
- 别着急咬大口：小笼包内部温度可达85℃以上，一口吞容易烫伤口腔和食道。
- 别用吸管戳：网红吸管吃法容易漏汤，且吸管不一定干净。
- 先咬后蘸醋：先喝汤再蘸醋，醋能解腻增鲜，但别提前泡软了皮。
想吃到最地道的江浙小笼包，记住三个诀窍：第一，认准老板是嵊州人——有食客路过一家小店，进去点一笼，老板坦言自家是嵊州人，做的小笼包才是正宗的。第二，不去网红店，专找街边开了十年以上的老店，越小越破越正宗。第三，观察蒸笼——正宗的嵊州小笼用竹蒸笼，底部垫松针或纱布，蒸出来带着淡淡清香。
以下推荐三类人群的选择方案：
| 维度 | 嵊州小笼 | 上海小笼 |
|---|---|---|
| 面皮 | 薄皮，半发面或死面 | 全死面，超薄 |
| 汤汁 | 爆汁，量足 | 清鲜，量适中 |
| 价格 | 10-15元/笼（8-10只） | 30-50元/笼（8只） |
| 分布 | 嵊州全市小吃店，外地也有嵊州老板店 | 上海老字号及部分苏式面馆 |
| 口感标签 | 咬一口爆汁，肉馅饱满 | 皮薄如纸，入口即化 |
表：嵊州小笼 vs 上海小笼 对比（数据综合自嵊州市文旅集团及食客实测反馈）
💡 编辑部建议：如果你追求性价比和正宗感，闭眼选嵊州小笼，认准嵊州老板开的街边小店；如果你更在乎极致的死面薄皮体验、不介意排队，上海老字号值得专程跑一趟。两种流派没有绝对高下，但嵊州小笼更符合“江浙小吃”的日常属性。
嵊州小笼和杭州小笼是什么关系？
杭州小笼其实很多是嵊州人开的。因嵊州人外出创业喜欢打“杭州小笼”招牌，所以市面上的“杭州小笼”大多根在嵊州。但正宗杭州小笼（如杭州知味观）偏甜，嵊州本地做法咸鲜为主，区别明显。
如何判断一家小笼包店是否正宗？
看三点：①老板口音是不是嵊州或上海本地人；②面皮是不是现擀现包；③蒸笼是不是竹制的。此外，正宗嵊州小笼的肉馅是手剁的，有颗粒感，不是机器绞的肉泥。
小笼包能冷冻带走吗？
可以。嵊州本地很多店铺提供生小笼打包服务，冷冻后能保存1-2周。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸8-10分钟，口感一样好。
更新日期：2026年10月04日