广州人的清晨，离不开一碟热气腾腾的布拉肠粉，而要论地道粤菜馆里的肠粉滋味，源记、银记这些老字号至今仍是街坊与食客舌尖上的"白月光"。

　　一、老字号里的肠粉标杆

　　源记肠粉：被食客誉为"yyds"的源记，是许多人吃过的"天花板"级肠粉，有人吃完后感叹"再也没在学校点过肠粉，完全不是一个物种"。其招牌做法注重米浆现磨，粉皮薄透爽滑，豉油咸鲜回甜，是布拉肠粉的代表。

　　银记肠粉：广州老牌肠粉店，分店众多，招牌是鲜虾肠和牛肉肠，粉皮晶莹，馅料饱满。不过有食客评价"肠粉好不好吃，真是看运气的事"，建议选择出品稳定的老店总店尝试。

　　增城老字号肠粉店：肉量实在、花生油香气突出，搭配黑米花生糖水与煎饺很受欢迎，是本地人从小吃到大的社区味道。

　　二、街坊小店里的卧虎藏龙

　　顺德永华食店：开了40多年的老字号宵夜店，既卖夜粥、肠粉，也有煎炸、啫煲，价格亲民，有食客从小学吃到大。虽然网上有些声音说肠粉"又贵又厚"，但现场观察，食客打包最多的恰恰是肠粉，老板对此淡然回应："他们说他们的，我做我的！"

　　源记之外的好选择：有网友专门对比后指出，某知名酒家的蜜汁叉烧肠粉味道不错，但比起源记仍"差了一大截"。

　　三、品鉴肠粉的三个关键

　　粉皮：广州肠粉讲究"薄如蝉翼、软滑透亮"，突出大米本身的清甜，而非厚实的卷粉口感。

　　豉油：好的豉油咸鲜柔和、不会抢味，配上现磨花生油提香，是一碟肠粉的点睛之笔。

　　火候：米浆要过筛、蒸箱温度控制在98°C，每张米皮要在15秒内揭起，这门手艺2014年就进了广州市非遗名录。