三杯鸡是一道正宗的江西菜，源自赣州宁都一带，因烹制时仅用米酒、酱油、香油各一杯而得名，百余年来风行全国，如今更是入选过奥运会主菜单的经典赣菜。

　　一、三杯鸡的起源与身份归属

　　发源地：三杯鸡起源于江西赣州的宁都或万载，已有数百年制作历史，位列江西十大名菜之首。

　　名字由来：所谓“三杯”，指烹制时只加一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（或猪油），故名“三杯鸡”。

　　历史典故：民间流传与文天祥有关的传说，也有赣南孝女以三杯佐料煨鸡祭父的故事，为这道菜增添了人文色彩。

　　二、正宗三杯鸡的食材与步骤

　　核心食材：主料选用三黄鸡或鸡腿肉，配料需备足姜片、蒜瓣、九层塔（罗勒），调味用米酒、生抽、老抽、冰糖与香油。

　　制作步骤：先用香油小火将姜片煸至卷曲干香，再下蒜瓣与鸡块大火翻炒至变色；随后沿锅边淋入米酒，加酱油与冰糖炒匀，转中小火加盖焖煮约15～20分钟；最后开大火收汁至浓稠，关火后立即放入九层塔，利用余温翻炒出香即可出锅。

　　关键要领：全程不加水，靠米酒与鸡肉自身水分焖煮；九层塔务必最后放入，过早会变黑失香；姜片需耐心煸至干香，这是风味的基础。

　　三、江西风味与台式做法的区别

　　赣式做法：传统上用甜酒酿、猪油和酱油煨制，口味咸鲜醇厚。

　　台式改良：传入台湾后，改用黑麻油和米酒，并加入九层塔、蒜头、辣椒提香，味道咸甜适口，九层塔香气更为突出。

　　共识要点：无论赣式还是台式，姜片煸香、不加水、最后下九层塔这几项核心手法是一致的，也是三杯鸡“汁香味浓、鲜嫩爽滑”的秘诀。