兰州牛肉面的历史起源可追溯至清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南怀庆府陈维精处学得清汤牛肉面技艺后带入兰州，后经陈和声、马保子等人改良定型，逐步发展为今天享誉全国的“中华第一面”。
一、起源与关键人物
技艺源头：清嘉庆年间，甘肃东乡族人马六七在北京国子监求学期间，从河南怀庆府（今河南博爱县境内）太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作技艺，并将其带入兰州。
改良定型：此后，陈维精后人陈和声与回族厨师马保子等人在原有基础上持续创新，逐步确立“一清、二白、三红、四绿、五黄”的制作标准，使兰州牛肉面形成体系化工艺。
关键节点：1915年，马保子挑担沿街叫卖“热锅子面”，凭借鲜美汤底赢得“闻香下马，知味停车”的赞誉；1919年，他在兰州东城壕开设第一家固定铺面。
二、黄金标准与工艺特色
五字标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），这一标准沿用至今，成为辨别正宗与否的核心依据。
面条工艺：选用高筋面粉，经和面、饧面、加拉面剂搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等环节，可拉制毛细、细、二细、韭叶、宽面、大宽等多种面型。
汤底熬制：以牛腿骨、精牛肉为主料，搭配十余种天然香料，文火慢熬数小时，汤色清亮通透、鲜醇温润，讲究“汤为面之魂”。
三、从街头小吃到国家名片
非遗认证：2021年6月，兰州牛肉面制作技艺正式列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
产业规模：截至2025至2026年初，全国兰州牛肉面馆数量超7.1万家，覆盖80余个国家和地区，全产业链营收突破800亿元，带动直接就业约70.7万人。
标准化进程：2025年，“牛肉拉面制作师”被正式列入国家新工种目录，标志着这一传统手艺迈向职业化、标准化新阶段；同年，兰州牛肉面入选首批中国消费名品名单。