黔东南的特色美食以酸汤为灵魂，从酸汤鱼到牛瘪火锅，每一道都承载着苗侗民族的千年饮食智慧，其中凯里酸汤更是已形成全产业链，走向全国市场。
一、酸汤系列——黔东南美食的灵魂
凯里酸汤鱼：黔东南最具代表性的招牌菜，以当地天然发酵的米汤酸汤为锅底，搭配新鲜稻花鱼，酸辣鲜香，曾登上钓鱼台国宴，素有“没有一条鱼能游出黔东南”的说法。
酸汤火锅家族：在黔东南，万物皆可酸汤——酸汤牛肉火锅、酸汤脆皮猪脚火锅、酸汤黄辣丁火锅等层出不穷，每家店都免费提供不限量小菜，是当地人的日常餐桌标配。
红酸与白酸：红酸以番茄发酵而成，色泽红亮；白酸用米汤发酵，清冽爽口。两种酸汤各具风味，是黔东南独有的味觉记忆。
二、民族风味——苗侗人家的宴客之道
牛瘪火锅：黔东南从江、榕江特色的待客佳肴，用牛胃中未消化的草料挤出汁液作汤底，微苦回甘，具有独特的草本香气，是当地隆重的待客礼仪。
长桌宴与腌鱼：苗寨逢年过节摆起长桌宴，酸汤鱼、腊肉、糯米饭依次排开；从江腌鱼则用糯米、辣椒和盐腌制发酵，风味醇厚，是侗族人家家家户户的储备美味。
血浆鸭与烤香猪：血浆鸭以新鲜鸭血入锅，肉质嫩滑；从江烤香猪皮脆肉香，是节日与宴席上的“硬菜”。
三、街头小吃——市井烟火味
榕江卷粉与灰碱粑：榕江卷粉薄如蝉翼、包裹馅料淋上酸汤；灰碱粑则是黔东南人最爱的米制面食，口感爽滑有嚼劲。
五彩糯米饭与侗乡油茶：用天然植物染色的糯米饭色彩缤纷；侗乡油茶以茶叶、米花、花生冲泡，苦中带香，是侗族日常待客的暖身饮品。
酸汤米豆腐与酸汤粽：被称为“黔东南人的果冻”，米豆腐Q弹酸爽；酸汤粽内裹酸萝卜丁和干萝卜丝，创新融合了酸汤风味。