一、蒸煮类做法，保留海鲜本味
清蒸鱼：适合鲈鱼、石斑鱼等，鱼身打花刀，铺姜片葱段，水开上锅大火蒸8～10分钟，出锅淋蒸鱼豉油、浇热油即可。
白灼虾：基围虾、九节虾洗净，水开加姜片料酒，下锅煮2～3分钟捞出，配生抽、香油、蒜末调成的蘸料，虾肉Q弹鲜甜。
蒜蓉粉丝蒸生蚝：生蚝开壳，铺上泡软的粉丝和金银蒜蓉酱，大火蒸5分钟，出锅撒葱花淋热油，蒜香浓郁。
二、爆炒与干烤，锁住鲜香口感
葱姜炒蟹：梭子蟹或花蟹切块，裹薄淀粉煎至定型，下葱段姜片爆香，加生抽蚝油白糖翻炒，焖2分钟出锅，壳脆肉嫩。
爆炒花甲：花甲先加盐和油浸泡吐沙，焯水开口后，热油爆香葱姜蒜和小米辣，下花甲大火快炒，淋酱汁翻匀即可。
干烤梭子蟹：舟山本地人最爱的吃法，新鲜螃蟹不用水，直接铺葱姜在锅底，盖盖干烤7～8分钟，蟹肉紧实自带海水的咸鲜。
三、捞汁与生腌，适合进阶尝试
捞汁小海鲜：将花蛤、基围虾、鱿鱼等汆熟后过冰水，浇上用蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖调成的捞汁，冷藏腌制30分钟，酸辣开胃。
潮式冻鱼饭：马友鱼或鲳鱼用盐水煮熟放凉，形成鱼冻，搭配普宁豆酱食用，是潮州菜里极考验食材新鲜度的经典吃法。