一、一碗河粉里的百年历史与身世之谜

　　源流考证：越南河粉普遍认为在20世纪初才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代传入西贡。

　　文化融合：其诞生深受越南华裔与法国殖民者带来的中法饮食文化影响，是典型的跨文化产物。

　　名字由来：民俗学者从语源分析认为，越南语“Phở”源自广东话“河粉”，在粤语中有时简化叫“粉”或“河”，两者共用演变而来，说明越南粉或由广东移民在20世纪初带入越南。

　　二、河内城里值得专程去吃的四碗粉

　　Phở 10 Lý Quốc Sư：宽粉滑嫩，牛肉分多种部位可选，精瘦丰腴各有滋味，汤底比上海改良版多了几分甜腻。

　　Phở Gà Nguyệt：鸡肉河粉更适合初来乍到的游客，添加些许胡椒粉的鸡汤有自然的鲜甜，白切鸡与剁碎黑木耳的肉圆处理得恰到好处。

　　Tuyết Bún Chả 34：位于龙编市场对面街区，是烤肉河粉代表——碳烤瘦肉搭配带皮五花肉，浇上蒜水高汤，配细幼河粉与豆芽紫苏生菜嫩叶，正好解了东南亚烤肉惯有的甜腻。

　　吃法细节：更地道的吃法要搭配鲜椒辣酱和切半的小青柠，蒜水则是当地特有的调料，佐餐的Vietnamese sticky rice其实是蘸汤吃的小油条。

　　三、原产地的河粉讲究什么

　　粉条形态：从粉条宽细、汤底调味到配菜浇头皆有讲究，牛肉河粉店在河内大街小巷遍地开花。

　　汤底风味：各家汤底配方各异，有的偏甜、有的偏鲜，鸡肉河粉与牛肉河粉的汤底走完全不同的路线。

　　性价比标杆：一碗铺满肉片的河粉不到15元人民币，诚意十足，某种程度上河内人民的幸福指数相当高。