藜蒿炒腊肉起源于江西省鄱阳湖沿岸，是当地渔民在日常饮食中创造的传统赣菜，如今已成为赣菜最具代表性的名片之一。
一、起源认定
地理源头：这道菜发源于江西省鄱阳湖沿岸，最初是当地渔民将湖边的野生藜蒿与腊肉同炒，因香气独特、口感清爽，逐渐传入民间并成为赣菜经典
食材根基：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，故有"鄱阳湖的草，南昌人的宝"之说
历史脉络：该菜起源于鄱阳湖渔民的日常饮食，后经历史传承与文化演绎，逐步发展为赣菜代表之一
二、风味特点
绝妙搭配：腊肉金黄咸香、藜蒿青绿脆嫩，二者黄绿相间、香气交融，藜蒿特有的水草清香恰好中和腊肉油脂
口感层次：藜蒿脆嫩爽口、腊肉咸香有嚼劲，藜蒿的"咯吱"声与腊肉的软韧形成丰富层次，被网友称为"能下三碗饭"的美味
灵魂做法：腊肉先煸出油脂至透明微卷，藜蒿下锅猛火快炒20秒变深绿立刻出锅，多一秒则软、少一秒则生
三、文化地位
名菜荣誉：2008年入选"奥运菜单"，2021年被评为赣菜"十大名菜"之一
民间口碑：被南昌人视为"家家会做"的年味代表，年夜饭餐桌上的必备菜
乡愁符号：对于在外打拼的江西人，腊肉与藜蒿的香气就是回家的信号，南昌人常说"吃了藜蒿炒腊肉，才算过了年"