在海鲜大排档挑海鲜，“一看活力、二按肚腹、三闻气味”是万能法则，但具体到螃蟹、虾类、贝类各有门道，掌握核心技巧才能不花冤枉钱、吃得更放心。

　　一、挑螃蟹：看腹部、试活力，辨公母有讲究

　　看活力：将螃蟹翻过来，能迅速翻身、触碰蟹眼灵活转动或口吐泡泡的为鲜活佳品；若蟹眼基本不动、爪子无力，则活力欠佳。

　　辨肥瘦：观察蟹盖下方第一条缝，屁股缝越宽说明越肥；用手按压蟹腹，捏起来越厚实、肉质越饱满；蟹肚子有水则多为空壳，蟹肉少且无膏黄。

　　识公母：梭子蟹看腹部尖角大小与颜色深浅，公蟹腹尖、母蟹腹圆，姑娘蟹腹部呈三角形且有别于公母，带膏的蟹看屁股下方尖角处是否发黄。

　　二、挑虾类：看颜色、捏弹性，避开“死虾陷阱”

　　看体色：新鲜对虾虾头呈青灰色、身体透亮，颜色越浅越新鲜；若虾头发红、表皮发红或有斑点，说明已不新鲜或死亡过久。

　　摸弹性：新鲜虾肉摸着又硬又弹，煮熟后口感Q弹；肉质发面、松软的则新鲜度欠佳。

　　辨状态：养在水里的活虾，用网捞时游得越快越强健新鲜；体表和腹肢不发黑、头胸甲与虾肉紧密连接、不易剥开者为佳。

　　三、挑贝类与鱼类：看开口、察鳃色，活性优先

　　贝类：新鲜花蛤外壳光亮、一般闭口，舌头偶尔伸出且轻触会快速缩回；挑选时若养殖水质浑浊、污泥多，说明不新鲜。生蚝要选形状饱满的，越鼓越肥，扁平的肉少。

　　鱼类：鱼眼清澈透明、眼球饱满稍向外凸，鱼鳃鲜红、鱼肉坚实有弹性（按压后凹陷立即恢复）为新鲜，鳃色越红越新鲜。

　　鱿鱼类：身体透亮、摸着硬弹的新鲜；颜色发红、发暗则放置过久。