推荐一些海鲜的做法|海鲜|清蒸鲈鱼

　　十月正值开海季，各类海货肥美上市，推荐清蒸鲈鱼、白灼基围虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝这三道家常海鲜做法，鲜味足、步骤少，最适合家庭餐桌。

　　一、清蒸鲈鱼——锁住原鲜的经典做法

　　选材要点：优先选冰鲜或现杀的鲈鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳，冰鲜海鲈鱼更适合清蒸。

　　操作步骤：鱼身划刀抹少许盐和料酒，铺姜片葱段，水开后大火蒸8-10分钟，关火再焖2分钟。

　　提鲜关键：出锅后倒掉盘中腥水，铺上葱丝香菜，淋热油激发香气，再浇蒸鱼豉油即可。清蒸用油少、不易焦化，是家庭最推荐的方式。

　　二、白灼基围虾——快手吃出甜嫩口感

　　选材要点：活虾为佳，挑选时看活动是否有力、反应是否迅速。基围虾高密度养殖较为常见，购买时选正规渠道更放心。

　　操作步骤：锅中水加姜片、葱结和少许盐，水沸后下虾，煮至虾身弯曲变红立即捞出，前后约3分钟。

　　蘸汁搭配：姜丝、葱花、小米辣用热油激香，加生抽和少许香醋，酸甜微辣最能衬出虾肉的清甜。虾类烹饪时间短，充分煮熟即可安心食用。

　　三、蒜蓉粉丝蒸扇贝——宴客有面的点睛菜

　　选材要点：扇贝选壳紧闭或受触碰会闭合的鲜活个体，清洗时要去除黑色沙囊。扇贝多为人工养殖，选购正规来源即可。

　　操作步骤：泡软的粉丝铺在贝壳上，放回贝肉，浇上炒香的蒜蓉酱（蒜末、蚝油、蒸鱼豉油），水开后大火蒸5-6分钟。

　　出锅点缀：撒葱花、淋热油，蒜香和贝肉的鲜甜交织，是本地餐桌人气颇高的做法。贝类务必确保内部也充分受热，不能只看外壳是否张开。