挑选新鲜水产的核心在于“一看、二闻、三按”——看鱼眼鱼鳃是否清澈鲜红、闻有无自然海腥味、按压肉质是否紧实回弹，掌握这三步就能避开绝大多数不新鲜的食材。
一、通用挑选法则：三看一闻一按
看鱼眼与鱼鳃：新鲜鱼的眼球饱满凸出、角膜透明清亮，鳃丝呈鲜红色、黏液透明无异味；若鱼眼浑浊凹陷、鳃色暗红发灰，则代表已不新鲜。
闻气味：新鲜水产只有淡淡的海腥味或淡水鱼的自然土腥味；若有刺鼻酸臭味或氨水味，说明已经腐败变质。
按压肉质：新鲜鱼肉紧实有弹性，手指按压后能迅速恢复原状，表面清爽、黏液较少；反之肉质松散黏腻、按压无回弹则不建议购买。
看鱼身与鳞片：鱼鳞紧密有光泽、贴附不易脱落，鱼腹不膨胀、肛孔呈白色凹陷，这些都是新鲜度的直观指标。
二、按品类细分挑选要点
鱼虾类：基围虾选虾身呈青色微红、拿在手中尾部会弹抖的，虾头与虾尾紧密相连；皮皮虾选背部呈弓形、眼睛明亮、虾肉紧实的。
蟹类：选活力强、爬得快、吐泡沫多且有声音的，蟹壳亮泽、腹部柔软有弹性，爪子上的刺越密集代表蟹膏越多。
贝类：选外壳完整紧闭、轻敲能迅速合拢的，壳鼓得越高肉越肥美，手感沉甸甸说明水分充足、肉质饱满。
头足类：鱿鱼选表皮光滑无破损、触须坚硬有力不易脱落的；八爪鱼选爪子吸盘有吸力、摸起来有粘手感觉的。
三、不同形态水产品的选购策略
活鲜：适合近海捕捞或淡水养殖的品类，如水产品售卖时活动有力、反应迅速，说明活力充足。
冰鲜：捕捞后短时间内覆冰冷链运至市场，适合海鲈鱼、黄花鱼、带鱼等，选购时注意鱼眼饱满、鱼身光泽度好。
冻鲜：急冻通常在-35℃~-60℃环境进行，对组织细胞损伤极小，三文鱼、金枪鱼等适合速冻处理，选购时看包装是否完整、有无二次解冻痕迹。