苏州做松鼠桂鱼的好店，老字号松鹤楼仍是口碑标杆，而吴越荣记、新梅华以及平江路深处的陈记苏帮菜馆，也各自以传统技法与秘制茄汁赢得食客认可，想吃这道苏帮菜“头牌”，这几家值得专程一试。

　　一、名店推荐：从百年老字号到人气新秀

　　松鹤楼（山塘街店）：苏州人心中做松鼠桂鱼的“头块招牌”，有近300年历史，相传乾隆下江南时曾在此品尝并大为赞赏。有食客对比后评价，其出品“比很多店好吃多了”，适合作为品尝正宗风味的首选。

　　吴越荣记（斜塘老街店）：位于斜塘老街景区，松鼠桂鱼炸得酥脆，入口外脆里嫩，酸甜口调得适中，被食客认证为“苏州菜代表之一”。午餐时分人少，还能看湖景，体验感不错。

　　新梅华（观前街店）：食客直呼“好吃到忘记拍照片”，面糊挂得刚刚好，不会太厚且能保持口感，现点现做会稍慢但值得等待。

　　陈记苏帮菜馆（平江路）：老板开苏帮菜馆14年，2018年从菉葭巷搬到平江路。店里的松鼠桂鱼是传统番茄汁口味，用番茄酱加几种调料秘制，十几年不变，老客人也爱吃。

　　二、这道菜为什么是苏州的“门面”

　　看刀工：整鱼去骨后在鱼肉上剞菱形花刀，要求切出108条肉条且皮不断，炸后鱼肉翻卷形似松鼠。

　　看火候：鱼身和鱼头要分次炸制，先五成油温定型，再八成热复炸，才能达到外脆里嫩的效果。

　　看浇汁：传统做法用番茄酱、白醋、白糖等熬成糖醋汁，趁热浇在炸好的鱼上会发出“吱吱”声响，像松鼠的叫声，这也是菜名的由来之一。

　　三、点单与品尝小贴士

　　认准现杀现做：松鼠桂鱼讲究鲜活，现杀现炸才能保证肉质鲜嫩、外壳酥脆。有经验的食客建议，下单时可以主动向服务员确认是否现杀。

　　搭配其他苏帮菜：单点松鼠桂鱼价格不低，建议搭配清炒虾仁、响油鳝糊等经典菜，人多时更划算。

　　注意分量：松鼠桂鱼通常整条上桌，分量较大，建议2-3人分享，避免浪费。