一、极简吃鲜：无水焖煮与清蒸

　　无水焖煮：皮皮虾洗净后放入锅中，加几片姜和少许盐，倒入多半勺清水，盖盖中大火焖5-7分钟即可。这种做法比蒸更能锁住水分，肉质水嫩不干柴，鲜甜味保持最好。

　　清蒸原味：海边人家也常用葱姜水焖蒸，仅用葱姜水焖制七分钟，肉质紧实、营养保留完好。

　　烹饪心得：海鲜做法应做减法，少许水加盖煮熟即可，不需要任何复杂技巧。

　　二、经典入味：椒盐与避风塘

　　椒盐皮皮虾：虾刷净剪去尖刺，加料酒腌10分钟去腥，沥干后薄裹一层玉米淀粉，油温六成热中火炸2-3分钟，再复炸30-60秒至壳脆。锅留底油，小火爆香蒜末、洋葱丁、青红椒粒，倒入炸好的虾，撒足量椒盐粉和一小撮白糖，大火快炒1-2分钟出锅。

　　避风塘炒虾：连厨房新手都能轻松驾驭。处理腌制后炸虾，再炒制蒜香底料混合翻炒，蒜香浓郁、口感酥脆。

　　风味亮点：椒盐做法被不少人称为“皮皮虾最好吃的做法”，光想想就让人流口水。

　　三、时令进阶：黄油蒜蓉与生腌

　　黄油蒜蓉焗：将皮皮虾背部剪开，高油温（约160度）下锅炸15秒捞出，锅中下蒜末和黑椒粒小火煸香，加两小块黄油增香，再下酱油、黄酒和少许水，转大火收汁，让黄油蒜蓉味渗入虾肉内部。

　　生腌秘方：潮汕风味的生腌皮皮虾，鲜香入味，一口就上瘾，适合尝试生腌的食客。

　　时令提示：十月正值秋季，公虾肉身饱满紧实，体内有乳白色糯滑虾膏，主打大口吃肉、鲜甜弹牙，虾爪越黄越肥。