2026沪苏浙米其林指南首次三地合并发布，清淡精致的江浙菜迎来高光时刻——杭州如院蝉联米其林二星、解香楼成功晋升二星，台州椒江更凭2家一星、9家必比登推介成为美食新贵。如果你追求清鲜雅致、淡而有味的江南风味，闭眼选：福和慧（上海，素雅巅峰）、如院（杭州，西湖醋鱼封神）、解香楼（杭州，时令创意）、桂语山房（杭州，个性清鲜）、暗香（台州，山海融合）。

01榜单风向标：清鲜江浙菜全面崛起

　　2026年沪苏浙米其林指南共收录409家餐厅，包含1家三星（泰安门蝉联）、14家二星、62家一星，以及164家必比登推介和168家指南入选餐厅。这一规模较往年大幅扩容，更关键的是：浙菜首次获得国际权威高度认可。

  • 杭州双星闪耀——如院蝉联米其林二星，解香楼成功晋升二星，杭州朴竺获米其林绿星（可持续餐饮），证明清淡精致的江浙菜已走出“清淡即寡淡”的误解。
  • 新增三个美食目的地——榜单首次纳入江苏常州、浙江温州和台州。其中台州椒江表现亮眼：2家米其林一星、4家指南入选、9家必比登推介，让“游在台州吃在椒江”从口号变为现实。
  • 山海融合成趋势——浙江饮食版图一半西湖的雅、一半东海的鲜。杭帮菜清鲜雅致，宁波、台州等沿海风味带着直接鲜活的生命力，正在成为高端餐饮的重要变量。

　　对于食客而言，这份榜单的核心价值在于：它用米其林的标尺筛选出了“清淡但有层次”的江浙餐厅，避免了传统民间推荐中“口味偏淡”带来的踩雷风险。无论你是老饕还是尝鲜者，跟着榜单走，至少不会吃错。

02星级餐厅精选：五家必吃清单

　　根据榜单及《名厨》杂志对主厨的深度访谈，以下五家餐厅代表了清淡精致江浙菜的最高水准：

🍽️ 福和慧（上海）🍵 如院（杭州）🐟 解香楼（杭州）🌸 桂语山房（杭州）🌊 暗香（台州）
餐厅所在地米其林星级代表作人均参考
福和慧上海二星素食套餐、茶点搭配800-1500元
如院杭州二星西湖醋鱼、斩鱼圆600-1200元
解香楼杭州二星（新晋）时令浙菜、山海融合500-1000元
桂语山房杭州一星主理人风味、创意江南400-800元
暗香台州一星（台州）以汤入菜、东海小海鲜300-600元

　　数据来源：2026沪苏浙米其林指南官方榜单及《名厨》杂志专访

　　福和慧——沪上素食与江浙清鲜的双重代表。菜品精致素雅，食材考究，器皿与茶点搭配极具审美与巧思。适合追求极致用餐体验、不介意高客单的食客。

　　如院——杭州首家米其林二星，藏于植物园内。招牌西湖醋鱼“清鲜中见力量”，斩鱼圆以清澈汤底呈现，切开后鱼圆脂肪让汤色渐浓，口感层次丰富。主厨诠释的“淡而有味”是浙菜哲学的最佳注脚。

　　解香楼——新晋二星，主理人俞斌深耕浙菜并融入创新表达，撷选时令鲜味呈于餐桌。从创意江南菜的开创到米其林晋升，解香楼是浙菜突破性发展的旗手。

　　桂语山房——米其林一星，以主理人个人风味偏好打理，不同于常见的江浙菜系风格，更偏个性清鲜。适合喜欢探索小众、有辨识度风味的食客。

　　暗香——台州椒江的米其林一星，以不同状态的汤（浓汤、清汤、固态汤）为烹饪灵魂，为食材本味打好基础。东海小海鲜与山海融合的技法，让清鲜多了一份直接的冲击力。

⚠️ 预订提醒
  • 如院、解香楼预订周期通常需要提前30-45天，尤其是周末和节假日。
  • 金沙厅（杭州西子湖四季酒店内）虽未被本次榜单提及，但作为杭帮菜经典代表，需提前两个月预约，且人均消费在800元左右，适合预算充足的商务宴请。
  • 暗香位于台州椒江，建议搭配台州山海旅游，可顺便品尝其他9家必比登推介餐厅，性价比极高。
03清鲜背后的美味逻辑

　　清淡不等于寡淡。从《名厨》杂志对如院、解香楼、金沙厅等主厨的访谈中，可以提炼出江浙清鲜的四层逻辑：

  • 淡而有味——表面平和、内里厚重。斩鱼圆、霉毛豆蒸豆腐等都是“表面清汤、内藏乾坤”的代表，功夫全在看不见的吊汤和火候里。
  • 以汤入菜——杭州暗香等餐厅以不同状态的汤为烹饪灵魂。浓汤提鲜、清汤打底，甚至将汤做成固态，融合到菜品中，让每一口都有底味的支撑。
  • 山海融合——浙江一半是西湖的雅（河鲜时蔬），一半是东海的鲜（小海鲜）。台州菜用东海带鱼、黄鱼、蛏子等直接鲜活的生命力，颠覆了传统浙菜“太淡”的刻板印象。
  • 季节时令——解香楼、金沙厅都强调“不时不食”，春季的春笋、夏季的冬瓜、秋季的蟹粉、冬季的羊肉，根据时令调整菜单，保证每道菜都处于最佳风味期。

　　💡 编辑部建议：如果你对“清淡精致江浙菜”的理解还停留在“白水煮菜”，那一定要去如院吃一次西湖醋鱼、去暗香喝一碗东海鱼汤。清鲜不是淡，而是把食材本身的味道做到极致。这是米其林榜单给出答案，也是浙菜崛起的最硬核逻辑。

04分人群推荐：你该选哪家？
💰 预算充足老饕如院/解香楼 人均600-1500元
闭眼选如院（西湖醋鱼封神）或解香楼（时令创意极致），提前一个月预订，适合纪念日、重要宴请。唯一短板：预订难度大，需耐心等待。
👩‍💼 商务/小资聚会福和慧/桂语山房 人均400-800元
福和慧适合素食爱好者或清淡口味人士；桂语山房个性清鲜、氛围雅致，适合三五好友私密聚餐。无需过度抢订，相对友好。
🌊 台州美食探索暗香+必比登 人均300元内
游台州、吃椒江。暗香的一星品质+9家必比登推介（平均人均100-200元），用2000元预算吃遍山海融合，性价比天花板。适合周末短途旅行。
05常见问题FAQ

　　问：清淡精致江浙菜和普通杭帮菜有什么区别？

　　区别在于“淡而有味”。普通杭帮菜可能偏重糖醋或酱油调味，而清淡精致江浙菜追求食材本味，通过精准吊汤（如斩鱼圆用清澈高汤）和时令搭配，让食物在清淡中蕴含丰富层次。米其林二星的如院、解香楼正是这种哲学的代表。

　　问：人均500元以内能吃到米其林级清淡江浙菜吗？

　　可以。台州椒江有9家必比登推介餐厅，人均100-200元，口味清淡精致且充满东海鲜味。比如新荣记旗下亲民品牌、老扁酒家等。此外杭州桂语山房午市套餐约300元起，也能体验到米其林一星水准。

　　问：上海和杭州，哪个城市更适合吃清淡精致江浙菜？

　　追求顶级体验选杭州——如院、解香楼、金沙厅、桂语山房扎堆，且浙菜发源地食材和技法更纯粹。追求多样性选上海——福和慧、菁禧荟等融合创新更多，且有更多国际化搭配。但2026榜单已打破地域限制，沪苏浙三地联动，建议根据行程就近选择。

　　更新日期：2026年10月07日