一、辣度定位：香辣为主，鲜辣突出

　　整体口感：选用皮薄肉嫩的本地螺丝青椒（樟树港辣椒）搭配宁乡花猪前腿肉，猛火快炒后带火上桌，入口咸鲜微辣、锅气充盈。

　　辣味层次：辣椒经高温爆炒后辣味被充分激发，但与肉香、油香交融，形成“香辣＞干辣”的复合风味，不烧胃、不刺激，回味带甜。

　　带火上桌：开创辣椒炒肉带火上桌先河，持续加热让辣味缓慢释放，越煮越香，温度保持让每一口都锅气十足。

　　二、不同人群的辣度反馈

　　能吃辣人群：普遍认为“辣度刚刚好”，属于湘菜里的大众接受区间，甚至有食客希望出低辣版，说明对部分人群仍有门槛。

　　不太能吃辣人群：有反馈称“不辣，顶多是微辣”，但多数人认可其辣味“香而不燥、辣得很香”。

　　对比参考：相比传统湘菜馆的干香干辣，费大厨的辣度更柔和，被评价为“更符合大众口味的辣椒炒肉”。

　　三、辣度背后的选材与工艺

　　辣椒选料：选用樟树港螺丝椒，皮薄肉嫩、辣味柔和，果肉脆爽不软塌，与猪肉层次分明。

　　猪肉品质：选用宁乡花猪前腿肉，油脂分布均匀，煸炒出油后肉香浓郁，不柴不腻。

　　现炒工艺：坚持明火猛火现炒，摒弃烹水步骤，让辣椒保持脆爽口感，辣味更纯粹。

　　汤汁拌饭：红亮汤汁裹满米饭，辣味融于肉汁中，造就“一碗拌饭连干三碗”的下饭体验。