水果和蔬菜的保存温度并不相同，不同果蔬对低温的耐受差异很大，放错地方反而会加速变质和营养流失。
一、冰箱冷藏并非万能，温度因品种而异
冷藏室普遍约4℃：普通冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，这对部分果蔬来说偏低，长时间存放易出现“冷害”，表现为表皮凹陷、水浸状斑点、内部褐变，口感变差且更易被微生物侵蚀。
不耐低温的蔬果：番茄、辣椒、茄子等储存温度最好在7℃以上；黄瓜、西葫芦、四季豆、秋葵等低于7℃也会出现冷害，如表面锈斑、软烂。
耐低温的蔬果：苹果、梨、葡萄、草莓、樱桃、胡萝卜、大白菜、西兰花等与冷藏室温度契合，适合放冰箱保鲜。
二、两类果蔬的保存温度分档
适合冷藏（0℃～5℃）：大部分温带水果和叶菜类，如苹果、梨、桃、草莓、菠菜、生菜、西兰花等，放入冰箱可有效延缓衰老和腐坏。
适合阴凉常温（10℃～15℃）：芒果、香蕉、菠萝、牛油果等热带水果，以及茄子、青椒、红薯、姜等蔬菜，低温反而会加速变质，放在室内阴凉干燥处更合适。
未熟果实先常温后冷藏：没熟的香蕉、芒果、猕猴桃等不能直接进冰箱，否则无法正常变熟；待完全成熟后再冷藏可延缓“熟过劲”。
三、储存细节决定保鲜时长
储藏前不要清洗：沾水会形成高湿环境，加速蔬菜变质，建议套上保鲜袋并加一层吸水性纸张，可延长保质期。
绿叶菜尽快食用：大叶蔬菜建议3天内吃完，较耐存的也尽量在5～7天内食用完毕，避免腐化黄化产生亚硝酸盐。
避免积压和贴壁：储藏时平放、避免积压，并避开冰箱内壁以防冻伤；土豆、红薯等根茎类可装入纸袋置于阴凉避光处。