说到赣菜老字号，南昌的一勺乡愁、南昌里·老街南昌味以及北京的映庐·江西菜都是近期口碑与热度双高的代表门店，其中一勺乡愁更已从街边小店成长为全国百余家的连锁品牌。

　　一、从街头到全国的赣菜连锁代表

　　一勺乡愁（南昌西湖区起源店）：以辣椒炒肉、南昌拌粉、瓦罐汤为招牌，把“老师傅手艺”拆解成标准化作业指导书，省外门店也能还原地道锅气。

　　连锁规模：目前直营与加盟门店已超100家，覆盖浙江、江苏、湖北、海南等多个省份，是赣菜标准化出省的典型样本。

　　数字化管理：总部可实时查看全国门店营收与食材消耗，反向指导供应链备货，破解了传统赣菜“好吃却难复制”的困局。

　　二、本地人反复打卡的市井味道

　　南昌里·老街南昌味（万寿宫店）：主打鲜辣锅气，蟹脚捞粉、黄豆烧鸡脚、藜蒿炒腊肉是桌桌必点，人均五六十元，本地人常去。

　　南昌水煮与油浸鱼：卤香浓郁的藕丸、脚板、心肺，加上入口即化的油浸鱼，不吃辣的朋友也能找到合适选择。

　　赣南客家风味标杆：赣州品味赣南菜馆总店专注正统客家菜多年，赣南小炒鱼、客家酿豆腐、荷包胙等菜品原汁原味，性价比高。

　　三、赣菜出省背后的“传帮带”力量

　　新建厨师群体：江西餐饮界有“食在南昌，厨出新建”之说，近3万新建厨师遍布全国，占南昌厨师八成以上，其中4000多人自己开店。

　　北京赣菜代表门店：映庐·江西菜与南昌饭店均由江西籍厨师团队掌勺，瓦罐汤是桌桌必点，北京门店周末一座难求。

　　供应链支撑：干辣椒、藜蒿等家乡食材从江西发往北京，形成“供菜、供餐具、供厨具”全链条的老乡网络。