今天要聊的赣菜“扛把子”三杯鸡，其实是一道发源于江西赣州宁都的客家名菜，在南昌等地有不少把这道下饭神菜做得地道又出彩的赣菜馆子。
一、认识真正的赣菜三杯鸡
正宗血统：三杯鸡发源于江西赣州宁都，是赣南客家菜的代表作，后来才流传至台湾。
“三杯”的定义：指的是“一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油”，一滴水不加，放入砂锅中文火慢焖至熟透。
口感特点：成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁，靠食材本身的碰撞带出醇厚香气，完全不靠辣椒取胜，老少皆宜。
二、值得专程打卡的赣菜馆
南昌「春字号·乡野江西菜」：这家店被本地食客力荐，其宁都三杯鸡被称为“吃过最香的小炒鸡”，是典型的赣州特色菜，藜蒿炒腊肉、油浸鱼也值得一试。
宜春温汤「70食代江西小炒」：主打古法三杯鸡、养生鸭、辣炒鸡脚等地道小炒，人均二三十元，性价比高，汤鲜味浓，尤其适合去明月山泡温泉时顺路打卡。
南昌「小锅小灶」：菜品香而不燥，三杯鸡等家常菜做得很有锅气，是吃不了重辣的外地游客的友好之选（注意认准“熊庆彬”主理的正店）。
三、三杯鸡的“超下饭”打开方式
灵魂酱汁：焖煮后浓稠的酱汁是米饭杀手，咸香中带一丝回甘，拌饭能连吃三碗。
食材加分：选用国家地理标志产品“宁都黄鸡”，肉质紧实软嫩，久焖不柴，越嚼越香。
搭配建议：一口鸡肉一口米饭，再配上一碗瓦罐汤或拌粉，就是一顿地道的南昌“赣饭”局。