10月正值皮皮虾肥美季，挑选时认准“活蹦乱跳、虾壳青亮、腹部饱满”三大指标，清洗则遵循“淡盐水浸泡+流水冲洗”两步法，就能吃到鲜甜不腥的本地好味道。

　　一、挑虾三看：活度、公母与饱满度

　　看活度：优先选张牙舞爪、触须有力、遇碰即弹的个体，死虾肉质松散、鲜味流失，活虾则肉质紧实弹牙。

　　看公母：母虾腹部有清晰“王”字纹且带籽，公虾则比母虾多出两个小爪子；带膏母虾蒸煮后虾黄饱满扎实，公虾肉质弹性更佳、入口鲜甜。

　　看饱满度：用手轻捏虾身，肉质紧实不空瘪者为佳；虾壳青亮有光泽、肢体完整不断须，说明捕捞时间短、新鲜度高。

　　二、清洗两步：淡盐水浸泡与流水冲洗

　　第一步浸泡：皮皮虾买回后先放入淡盐水中浸泡10-15分钟，帮助吐出细沙与杂质，同时起到杀菌作用。

　　第二步冲洗：用流动清水逐只刷洗虾壳表面，重点清理腹部与关节处的泥垢；若虾身较干净，简单冲洗一遍即可，无需过度搓洗。

　　处理小窍门：清洗时用剪刀剪去虾枪和尾部尖刺，避免食用时扎手，也方便后续烹饪入味。

　　三、保存与即食建议

　　当天食用：清洗后的皮皮虾建议立即烹饪，不宜久放；若需短时保存，可用湿毛巾覆盖后放入冰箱冷藏，但不宜超过4小时。

　　原味吃法：本地人最推崇清蒸或葱姜水焖煮，仅加几片姜和少许盐，中大火焖5-7分钟，锁住虾肉水分与鲜甜。