三杯鸡的“三杯”指一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（或茶油），全程不加一滴水，用砂锅把三黄鸡焖到骨酥肉嫩——赣菜馆招牌的这道菜，核心就是用这三杯料的配比和火候，在家也能复刻。
一、基础配比与选材
主料选择：推荐三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩、易熟，鸡腿约500g斩块即可
三杯比例：米酒6汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙，香油3汤匙（或黑麻油更香）；赣式做法也有用茶油替代香油
灵魂配料：九层塔（罗勒）一大把、姜一大块切片、蒜8-10瓣拍裂、冰糖1汤匙、红辣椒可选
二、关键操作步骤
煸香配料：锅热倒入香油，中小火把姜片煸至边缘卷曲干香，再下蒜瓣和辣椒炒香
炒制鸡肉：转大火下鸡块，翻炒至表面变色紧实，沿锅边淋米酒去腥
焖煮收汁：加生抽、老抽、冰糖炒匀上色，盖盖中小火焖15-20分钟，开盖转大火收汁至浓稠油亮
三、让风味到位的细节
九层塔最后放：关火后才放入九层塔，用余热快速翻拌激发香气，过早放会变黑失香
全程不加水：靠米酒和鸡肉自身水分焖煮，这是肉质软嫩不柴的关键
米酒可替代：没有米酒可用料酒或黄酒兑水代替，但风味略有不同