猪肉各部位肉质差异大，里脊适合快炒、五花适合红烧、梅花适合煎烤，选对部位才能做出理想口感，买错了再好的手艺也容易翻车。
一、嫩肉部位：里脊、梅花肉
里脊肉：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，无肥肉无筋膜，是猪身上最嫩的部位。适合切片切丝快炒、软炸，代表菜有鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉。
梅花肉：猪上肩肉，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错、油脂分布均匀，口感香嫩不老。每只猪仅五六斤，适合香煎、烤制，做叉烧、炸猪排都很经典。
二、肥瘦相间部位：五花肉、前腿肉
五花肉：位于猪腹部，肥瘦分层、皮薄不腻，肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴。适合红烧、炖煮、扣肉，红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉全靠它撑场面。
前腿肉：三分肥七分瘦、筋膜多，肉质偏老但肉香足。适合剁馅做饺子、包子，也适合红烧、卤制。
三、耐炖部位：后腿肉、肘子、猪蹄
后腿肉：活动量小、脂肪极少，肉质紧实偏硬，适合炖汤、做腊肉和肉丸子。
肘子与猪蹄：皮厚筋多、胶质重，富含胶原蛋白，适合红烧、酱焖、慢炖，如冰糖肘子、老妈蹄花。前肘皮厚筋多更适合红烧，后肘质量稍逊、熬汤更佳。
四、带骨部位：排骨、筒骨
排骨分前排和后排：前排骨头多肉少，适合红烧、糖醋；后排肉厚带脆骨，适合煲汤、炖煮。
筒骨（腿骨）：骨髓含骨胶原，适合熬汤和酱烧，酱大骨、筒骨汤都靠它提味。