想让全家人吃得安心，按类别记牢挑选诀窍是判断菜市场食材新鲜度最实操的方法——比如土豆要选皮干没破皮的、茄子看“眼睛”大小、黄瓜摸硬度，掌握了这些硬指标，逛一圈下来心里就有底了。

　　一、叶菜与根茎类：看颜色、摸硬度、掂分量

　　看外观：青菜要选菜株矮、叶子短的，吃口更软糯；芹菜新鲜时叶身平直，叶子尖端翘起或发黄就说明放久了。

　　摸硬度：黄瓜刚采收时瓜条是硬的，失水后才变软，但也要警惕浸水复硬的“假新鲜”。

　　掂分量：萝卜要选表皮光滑、掂着沉甸甸的，分量轻的可能空心；买萝卜以中型偏小为上策。

　　二、果菜类：看萼片、观果蒂、辨光泽

　　茄子辨老嫩：看茄子萼片与果实连接处的白色淡绿色环状“眼睛”，眼睛越大茄子越嫩，表皮亮泽则新鲜度高。

　　番茄选成熟度：优质番茄有红绿相间的果蒂、果形周正，番茄籽呈土黄色、果肉红色多汁。

　　辣椒分甜辣：柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，可根据烹饪需求选择。

　　三、小技巧补充：鸡蛋、豆芽与摊位选择

　　鸡蛋速测：把鸡蛋放入水中，沉底的新鲜，浮起来的说明存放较久，这是1秒钟判断鸡蛋新鲜度的简易方法。

　　豆芽闻异味：抓一把闻闻有没有氨味，看看有没有须根，有氨味且无须根的豆芽不建议购买。

　　观察摊主：常驻菜市场的固定摊主更可靠，可以观察他都在卖什么菜、生意如何，有稳定客源的摊位食材流转更快，新鲜度更有保障。