大理美食的灵魂在于白族生皮的“生”与蘸水的“烈”——金黄焦香的猪皮连着冰凉滑嫩的生肉，在酸辣梅子醋里一涮，入口是猪皮的劲道和生肉的鲜甜，这是游客最敢挑战也最难忘的一道本地味道。

　　一、必尝的白族经典菜

　　酸辣鱼：以洱海鱼为主料，酸辣鲜香，是白族待客的招牌菜。

　　老奶洋芋：土豆绵密入味，酸菜或番茄炒制，被游客称为“下饭神器”。

　　猪肝杂：白族特有的发酵食品，用生排骨、猪肝、猪肚腌制，酸香浓郁，回味上头。

　　二、雨季限定的野生菌盛宴

　　见手青炒火腿：新鲜菌子从采摘到上桌不超过12小时，入口滑脆，与火腿同炒更激发鲜味，有人形容能吃出鲍鱼口感。

　　菌子火锅：雨季是吃菌好时节，多种菌类同煮，店家不煮熟不发筷子，仪式感十足。

　　三、街头巷尾的市井小吃

　　手揉饵块：3元一份，外皮软糯，馅料咸香，加肉末烤肠更满足。

　　喜洲破酥粑粑：现烤现卖，甜咸两种，香酥可口。

　　烤乳扇：大理标志性小吃，奶香浓郁，可甜可咸。

　　四、值得专程探访的特色风味

　　佤族鸡肉烂饭：生米与乌鸡汤熬制，鸡肉大块，需提前预订，外地难寻。

　　宾川夹沙肉：红亮软糯，是治愈乡愁的年味菜。