找日料老字号不必只看人均，北京、上海等地沉淀多年的口碑店更值得优先安排，如北京的四叶、上海的割烹脍，人均从100元到1400元都能吃到地道风味；选店先看食材等级和招牌菜，并记得提前预约。

　　一、老字号日料店推荐清单

　　北京四叶（三里屯店）：主打高端会席，食材按季节空运，午市套餐性价比更高，需提前三天预约。

　　上海割烹脍（古北店）：经营超15年，主厨曾在银座修业，招牌是海胆和牛卷，晚间Omakase人均800元起。

　　重庆“山樱”料理：人均80-120元，主打关东煮和寿司拼盘，本地人从小吃到大，适合入门体验。

　　广州“小林”居酒屋：开业20年，招牌是蒲烧鳗鱼饭和自制梅酒，晚间常有日本食客光顾。

　　二、如何判断老字号值不值得去

　　看食材等级：不同等级食材的价格、品质差距明显，先确认预算再选对应档次。

　　看招牌菜而非店名：每家老店都有招牌菜，但每日菜单会变化，同一家店不同时间体验可能完全不同。

　　看预约难度：热门老字号的热门菜通常提前被预约完，当天到店可选范围很小，踩雷概率大增。

　　三、点菜与预算建议

　　预算100元档：选午市定食或平价居酒屋，尝试三文鱼亲子丼、天妇罗套餐等经典款。

　　预算300-500元档：可体验会席午餐或omakase入门版，重点吃刺身和寿司。

　　预算1000元以上档：推荐预订高端店的吧台位，能边看师傅捏寿司边交流，吃满全场不后悔。