新鲜现杀水产市场的营业高峰集中在清晨5点到上午10点，但批发端的交易从凌晨3点就开始了，部分市场甚至深夜12点仍在交易。
一、各时段营业节奏
凌晨批发时段：渔船凌晨到港后，产地打包经冷链发往城市，次日凌晨3时至6时抵达批发市场，6时至8时采购商集中拿货
清晨零售高峰：早上7点左右生鲜超市水产摊位已开张营业，活鱼活虾等品类齐全
夜间延后交易：有消费者记录显示，晚上11点刷到视频后凌晨12点半到达水产市场，还能买到刚到的鲜活水产
二、不同市场的开市差异
大型批发市场：以新发地为例，海鲜水产日交易量超2000吨，采购商清晨集中上货后，上午就能进入商超和社区菜市场
个体承租摊位：生鲜超市内的水产摊位通常由个人承租经营，主打活鲜产品，不卖死鱼死虾
城市差异明显：沿海城市因开海季供应量大，市场交易时间往往更早、结束更晚，部分市场甚至形成“越夜越热闹”的独特节奏
三、如何规划采购时间
追求性价比：夜间或凌晨时段部分市场散客较少，有机会淘到价格更实惠的鲜活水产
追求新鲜度：清晨开市时段货品最新鲜，梭子蟹等热门品类供应最充足，选择也最多
避开高峰：上午10点后批发市场客流回落，但摊位货源可能有所减少，建议提前确认营业时间再前往