很多人以为三杯鸡是台湾菜，它其实源自江西赣州宁都，属于地道赣菜客家菜。所谓“三杯”指一杯米酒、一杯酱油、一杯油（茶油或猪油），全程不加一滴水，用砂锅慢火焖出酱香浓郁、肉质软嫩的下饭神器。

　　一、三杯的黄金配比

　　标准比例：一杯客家米酒、一杯酱油（可加老抽上色）、一杯茶油或猪油，三者约1:1:1。

　　替代方案：家常可用麻油或普通食用油代替猪油/茶油，酱油用生抽加少量老抽调和。

　　关键顺序：先倒酱油更易上色，再入米酒去腥增香，最后淋油封住香气。

　　二、砂锅焖制的核心步骤

　　选料：宁都当地多用三黄鸡或土鸡，肉质紧实、久焖不柴，斩块大小均匀更易入味。

　　垫底：砂锅底部铺姜片、蒜头、葱结和少量干辣椒，既防粘锅又增底香。

　　焖煮：鸡块入锅后依次倒入三杯料，盖盖中小火焖15～25分钟，中途翻拌一次使上色均匀。

　　收汁：开盖大火收至酱汁浓稠挂肉即成，全程无需加盐和水，酱油定味、米酒提鲜。

　　三、赣式与台式的风味分野

　　赣式原味：只用姜葱蒜，不额外加香料，突出鸡肉本味与酱香，部分店家会带微辣。

　　台式改良：传入台湾后加入九层塔（金不换）增香，口感偏甜，是后来演变出的分支。

　　吃法建议：三杯鸡酱汁浓郁，最适合配白米饭，也可拌粉同食，南昌本地人常搭配瓦罐汤解腻。