一、起源之争：多种说法并存
闯关东起源说：19世纪末山东移民为应对严寒、节省柴火，将肉菜与粗粮共入铁锅慢炖，形成“一锅出”的烹饪方式
满族传统说：清朝满族猎人冬季狩猎后常以铁锅慢炖大鹅驱寒，后演变为家庭聚会硬菜
鲁菜渊源说：知名中医徐文兵认为此菜实为鲁菜，源自山东移民带入的烹饪传统，秋冬季滋阴润燥效果好
二、哈尔滨：现代发源地的确立
历史脉络：2012年哈尔滨道里区开设首家铁锅炖专门店，2012年正式走向全国
行业标准：2023年哈尔滨饭店协会成立铁锅炖专业委员会，制定《龙江特色菜·铁锅炖制作技艺》行业标准
产业规模：截至2026年，哈尔滨市区合规经营铁锅炖门店超500家，山河屯等品牌全国门店超300家
三、康熙传说与地域流派
康熙传说：300多年前康熙视察墨尔根城（今嫩江市）时，士兵就地取材铁锅炖煮大鹅，康熙品尝后龙颜大悦，自此在东北声名远扬
长春“一锅出”说：有网友指出铁锅炖大鹅最早在长春出现，原名“一锅出”，且“炖”应写作“㸆”，要将汤汁㸆干才进味
济宁辛店炖鹅：山东济宁文旅局称当地铁锅炖大鹅起源于老运河边石桥镇辛店村，已有二十余家餐饮商户