四川回锅肉最公认的正宗源头是广汉连山代木儿——1980年代创制的“连山回锅肉”流派，2006年列入德阳市非遗，肉片巴掌大、一片盖满整碗饭，人均50—70元；若追求极致火候，同源的兄弟店代术儿也备受老饕推崇。

　　一、两家同源，怎么选

　　代木儿总店：非遗发源地，园林式环境可容纳千人，地址在广汉市连山镇顺发路170号，适合带外地朋友打卡、看重文化背书。

　　代术儿兄弟店：创始人弟弟分家后经营，老街小店更接地气，部分本地食客认为其火候与调味更精细。

　　时间充裕者：两家相距步行约10分钟，建议先吃代木儿体验“正宗”，再去代术儿对比“精妙”。

　　二、价格与分量

　　普通款：15—20元/片，每片约140—160克，两人点3—4片配素菜，人均可控制在55—70元。

　　精品款：35元/片，3片起炒一份108元，视觉冲击强，但性价比一般。

　　晾竿回锅肉：400元/份（10片），用58元/斤定点猪肉，单份近5斤肉，适合宴请或多人分享，成本核算下定价合理。

　　三、判断正宗的核心指标

　　灯盏窝：肉片爆炒后自然卷曲成中间凹、四周翘的窝状，说明用了二刀肉且火候到位。

　　复合酱香：应有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱与蒜苗的混合气息，而非单一咸辣。

　　化渣口感：肥肉入口即化不腻，瘦肉干香不柴，盘底不应汪着浮油。