一、老火锅底料的炒制工艺
炒料步骤：大火加热牛油至160度，先炒蒜末与豆瓣酱，再加入黄辣蓉、孜然头辣椒等核心辣料，充分激发香气
二次提香：投入大椒大香辣糍粑辣椒提香增色，再放冰糖、撕碎花椒油炸激发麻香，最后倒入炒香大蒜完成底料炒制
风味特点：手工炒制的红油锅底香气浓郁，麻辣风味地道，辣感不呛喉，煮久也不发苦
二、本地人点单必配这些菜
鲜切牛肉：涮几秒即熟，裹满红油，又嫩又入味
鲜毛肚与鸭血：毛肚七上八下脆嫩爽口，牛奶鸭血吸满汤汁越煮越香
耙牛肉与虎皮鸡爪：老坛耙牛肉炖得软烂，虎皮鸡爪越啃越香，是本地人bi点
解辣搭档：吃完来一碗冰汤圆，冰冰甜甜解辣，幸福感拉满
三、找对店不踩坑
辨别标准：地道老火锅多开在居民区附近，本地人扎堆，环境不一定精致但味道正宗
口味差异：外地人与本地人口味不同，网上的好评未必适合你，最好问重庆本地人推荐
锅底特色：红油加醪糟汤的搭配是正宗重庆老火锅的标志之一，香辣过瘾、麻辣鲜香