乳源瑶乡的石韭炒瑶家腊肉堪称一绝——石韭只长在粤北深山溪涧边，自带野葱蒜香，与用松枝熏制的腊肉同炒，咸鲜脆嫩交织，一口就是整座南岭的味道。

　　一、瑶山风物入肴来

　　深山馈赠：乳源地处南岭山脉南麓，森林覆盖率极高，溪涧纵横，孕育出石韭、苦笋、山坑螺、禾花鱼等山野珍馐。

　　瑶族风味：瑶族先民世代居于高山，形成了“靠山吃山”的饮食智慧，腊肉烟熏、酸辣开胃是瑶家菜的灵魂所在。

　　季节流转：春日苦笋冒尖，夏秋山坑螺肥美，冬月腊味飘香，时令食材构成了乳源餐桌的四季更迭。

　　二、必尝特色菜谱

　　石韭炒瑶家腊肉：石韭仅取嫩芯，腊肉切薄片煸出油，猛火快炒，韭香肉香交织，是下饭神器。

　　瑶山烟肉煲：选用瑶家土猪五花，松枝慢火烟熏数日，切片与萝卜同煲，汤色奶白，咸香回甘。

　　乳源彩菇炖鸡：当地彩菇肉质厚实，与走地鸡同炖，菌鲜尽入汤中，滋补暖胃。

　　山坑螺焖鸭：山坑螺无泥腥味，与老鸭同焖，螺肉弹牙，鸭肉酥烂，酱香浓郁。

　　苦笋酸菜煲：春日苦笋焯水去涩，与自制酸菜同煮，酸爽解腻，最具瑶乡家常气息。

　　三、寻味指南

　　觅食去处：乳源县城及必背、大布等瑶族乡镇的农家乐，是品尝地道的首选。

　　最佳时令：春秋两季物产最丰，既能吃到春笋嫩蕨，也能品到秋蟹螺鲜。

　　搭配建议：瑶家自酿的米酒或山茶，与腊味、焖菜堪称绝配，解腻增香。