想吃一口地道的苏州松鼠桂鱼，本地人认准的不只是百年老店松鹤楼，还有平江路上开了14年的陈师傅苏帮菜馆，他家的番茄汁配方十几年不变，是很多老客反复回头的理由。

　　一、口碑老店怎么选

　　百年老字号：松鹤楼是苏州经典老店，松鼠桂鱼是招牌，炸得外酥里嫩、造型灵动。

　　平江路陈师傅：2018年从菉葭巷搬到平江路，坚持传统番茄汁口味，老客和游客都喜欢。

　　新梅华：网友评价高，糊挂得刚好不腻口，现做需要等一会儿。

　　二、这道菜的门道在哪

　　刀工火候：桂鱼去骨改花刀，油炸后形如松鼠，浇上热糖醋汁会滋滋作响。

　　口味灵魂：酸甜汁是苏帮菜精髓，酸甜适口、外脆里嫩，配米饭尤其下饭。

　　品质关键：地道做法讲究鲜活桂鱼现杀现做，炸制火候和挂糊厚度直接影响口感。

　　三、本地人点单参考

　　搭配建议：松鼠桂鱼适合配桂花红烧肉、响油鳝糊等苏帮经典，甜品可收尾。

　　价位参考：餐馆松鼠桂鱼售价约在168元上下，现做现炸值得等待。

　　环境加分：山塘街河景、平江路老宅等苏州特色环境，能提升整体体验。