砂锅粥源于潮汕、炒牛河源于广州，而“深夜食堂”在广东语境下指的就是以这两样为主角的宵夜大排档文化——它们共同的起源地都指向广东，但各自的根脉并不相同。
一、砂锅粥的潮汕根脉
发源区域：潮汕砂锅粥是广东潮汕地区的代表美食，以生米现煲、海鲜入粥为核心做法。
核心技法：老广砂锅粥讲究“水”为灵魂，米粒煮至开花、绵密粥底在砂锅中翻滚，海鲜现点现滚。
地域认同：汕头本地砂锅粥被食客认为“果然正宗”，潮汕人走到哪里开粥店都强调自己来自潮汕。
二、炒牛河的广州基因
粤菜试金石：干炒牛河是粤菜殿堂级代表作，考验师傅对火候与酱汁的掌控，猛火快炒、河粉干身、碟底不留油才算合格。
发源地线索：广州宵夜档的炒牛河镬气十足，牛肉嫩滑、河粉爽滑，大排档的塑料椅是最接地气的场景。
日常根基：广州人的一日三餐都离不开一碗粉面粥，干炒牛河与生滚粥并列为核心日常。
三、深夜食堂：广东宵夜文化的统称
场景定型：晚上十点后广东夜宵摊才刚热闹起来，砂锅粥、炒牛河、烧烤、生蚝组成标配，大排档塑料椅与啤酒是最真实模样。
城市确认：广州宵夜被明确概括为“炒牛河和砂锅粥”，牛河镬气足、砂锅粥滚烫，加班后的疲惫都散了。
文化标签：顺德大排档被直接定义为“最抚凡人心的深夜食堂”，一碗粥一盘粉就是广东夜生活的真实注脚。