贾静雯家最常做的清蒸多宝鱼，关键在先腌后蒸倒腥水热油激香：多宝鱼刺少肉多、属优质蛋白，处理时用葱姜盐水浸泡去腥，水开后大火蒸7—8分钟，出锅倒掉盘中腥水，铺新葱丝淋蒸鱼豉油再泼热油即可。
一、预处理：去腥从清洗和浸泡开始
清洗：多宝鱼买回来先让摊主去内脏，回家重点刮掉肚子里的黑膜和表面黏液，鱼鳃、鱼鳍也处理干净，再在鱼身两面改菱形或十字花刀。
浸泡：葱姜加一勺盐用水化开，把鱼放进去浸泡约10分钟，可有效去除土腥味；也有做法用料酒、薄盐、葱姜腌10分钟。
架空：盘底垫筷子或铺姜片葱段把鱼架起来，让蒸汽流通，避免鱼身泡在积水里。
二、蒸制：水开下锅，时间宁短勿长
火候：蒸锅水烧开后再放鱼，全程大火，一斤左右的多宝鱼蒸7—8分钟；鱼稍大加1—2分钟，关火后虚蒸2—3分钟，别开盖。
去汁：蒸好后盘里的汤汁腥味重，必须倒掉，盘底旧葱姜也一并去掉。
嫩滑：有人会在鱼身抹一点猪油再蒸，让鱼肉更嫩滑；也可以省略。
三、激香：热油和豉油别直接浇鱼身
铺丝：蒸好后重新铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油时沿盘子四周倒，不要直接浇在鱼身上，避免局部过咸。
泼油：锅中烧油至微微冒烟，趁热泼在葱丝上，激出香味即可。
顺序：常见顺序是先淋豉油再泼热油，也有做法先泼热油再淋白灼汁，核心都是最后热油激香。