东北人开的菜馆，地道与否的根子不在手艺而在食材：食材必须来自东北本土，土豆、白菜、豆角、豆腐换个产地味道就不对，酸菜更是靠东北的气候温度才腌得出那个味，也难怪有东北人说出了山海关的东北菜都不及格。
一、为什么出了东北就难做到正宗
供应条件：东北蔬菜一年一熟，产量低还受季节限制，外省的东北饭店几乎无法采购到本土蔬菜，只能找平替
工艺极简、原料极苛：东北菜做起来不复杂，难在原材料，最普通的土豆白菜豆角豆腐差一点，"精髓"就没了
本味吃法：食材够好时，像饭包那样鸡蛋酱配沙沙的土豆、油润的东北大米和脆嫩配菜，一口能吃到十多种食材本味
二、东北馆子的"实在"体现在哪
分量：两个女生点九个菜加一大堆烧烤，吃不完全部打包，是东北馆子的日常
待客方式：有顾客独自吃完一桌东北菜，店主还会说"你这个体型再吃胀也没事"
承认失败：有店主直言原本开烤肉店赔了本，才改行做东北菜，说起创业黄了也不觉得羞耻
人际温度：听到店主跟店员说"上哈尔滨"，顾客就判断这店找对了
三、第一次去怎么点更稳
必点三样：锅包肉、地三鲜、排骨炖豆角，其中排骨炖豆角被食客公认是东北菜里最下饭的一道
经典组合：酸菜白肉、铁锅炖贴饼子、酱大骨，配一份大拉皮
哈尔滨本地：老昌春饼、老厨家锅包肉、东方饺子王的饺子蘸酱，是本地人常提的老味道