南昌本地老饕公认的好汤，藏在绳金塔老店和北京东路与新桃路交界口的早点摊上——前者砂钵端上桌还在咕嘟冒泡，后者是老夫妻退休后摆了近十年的摊，附近有口皆碑。

　　一、本地人常去的两家老店

　　绳金塔老店：早上七点砂钵上桌仍咕嘟冒泡，老板说这罐汤煨足四个钟头，肉饼化在汤里，配一碗拌粉能嗦得满头大汗。

　　北京东路与新桃路交界口早点店：老夫妻退休后摆摊近十年，东西实惠、老板人好，是附近街坊认可的老南昌味道。

　　选店思路：老城区随便找一家味道都不会差，真正的本地人反而避开万寿宫那边新开的网红店，不追炒作起来的流量店。

　　二、好喝的判断标准

　　汤色：清澈见底、不浑浊，表面浮着“蟹眼泡”而非翻滚的大泡，说明是恒温慢煨出来的。

　　口感：鲜而不腻、醇而不齁，肉饼嫩滑、排骨酥烂，汤头自然回甘，喝不出工业香精的辣味或味精感。

　　火候：正宗瓦罐汤煨制全程7小时以上，不搅动、不加水，所以汤稠味厚。

　　三、喝汤的本地搭配

　　黄金CP：瓦罐汤配南昌拌粉，爽滑米粉裹香辣酱汁，再喝一口滚烫鲜汤，是南昌人代代相传的早餐仪式。

　　经典首选：鸡蛋肉饼汤人气最高，嫩滑肉饼加流心蛋液，鲜醇回甘，怕辣的人也适合。

　　口味拓展：皮蛋肉饼汤风味独特，墨鱼、茶树菇、老鸭、雪梨、红枣桂圆皆可入罐，荤素咸甜都有。