一、老牌名店与招牌风味

　　松鹤楼观前街店：松鼠鳜鱼258元一份，鱼肉够粗，能吃出鲜味和口感，番茄酱用得节制，整体是苏州菜的甜口。

　　名店渊源：松鹤楼、得月楼是苏州最出名的松鼠鳜鱼店，相传此菜为松鹤楼首创，乾隆下江南品尝后名声大噪，后改用刺少肉嫩的鳜鱼。

　　上桌仪式：滚烫糖醋汁淋在炸好的鱼身上会发出“吱吱”声，形似松鼠，外酥里嫩、酸甜适口。

　　二、本地人常去的口碑店

　　鸿鑫楼：位于西北街，主打精致苏帮菜，不是只顾游客口味的改良菜，很考虑老苏州口味，附近开店老板常来吃，可提前联系老板和总厨定制菜单。

　　性价比：10个人吃六百多块，松鼠桂鱼是招牌；逛完拙政园、苏州博物馆，穿马路过去就是西北街。

　　其他选择：食客提到新梅华和香雪海的松鼠鳜鱼好吃，香雪海环境更好也更贵。

　　三、平江路14年老店与点菜参考

　　陈师傅菜馆：最早开在菉葭巷，2018年搬到平江路，开店14年，松鼠桂鱼卖得好，游客和老客都点。

　　传统番茄汁：用番茄酱和几种调料配制，是十几年来不变的味道；宰杀处理、刀工、面糊、油炸火候都讲究，菜品耗时费工。

　　搭配建议：苏帮菜偏甜，可搭配腌笃鲜、清炒虾仁、响油鳝糊等平衡口味。