判断一家日式拉面店正不正宗，最直接的硬指标是汤底每天用新鲜猪骨、鸡架现熬，叉烧自家制作而非工厂货；上海有店家甚至只做面不碰其他品类，靠这份专注被食客评价“味太正了”。
一、正宗拉面店的两条硬标准
汤底现熬：杭州有拉面店老板每天去市场买新鲜猪骨、鸡和海鲜来现熬锅底，并根据季节不定时推出限定款
叉烧自制：上海一家日料店的猪肩肉叉烧大片、入口即化，一看就不是工厂货，配上猪骨汤上飘着的猪油、葱花和大蒜，香浓而不腻
底味浓重：正宗的日式拉面汤味道都特别重口，国内不少店会做改良，重口与否反而是判断正宗的参考信号
二、值得专程去的店有哪些
上海日资商场拉面店：提供详细料单供自由选择，基本只做面不做其他品类，面条硬度可选，叉烧有猪肩肉等部位可选
杭州现熬锅底拉面店：老板每日采购新鲜食材熬汤，按季节推出限定口味；同城还有麴匠·石山（日式面条，人均约52元）、加奈日本料理（日料热门榜第2名）等选择
菜单极简的老店：有店家菜单只有一种面，只在面软硬、辣度多少上做区分，这种“只做一件事”的店往往更接近正宗做法
三、进店后这样点单更对味
面选硬的：入口方便，咬合有劲，能更好感受面条本身的口感
叉烧选猪肩肉：大片且油脂分布均匀，咬下去入口即化
汤底配葱蒜：猪骨汤上飘一层猪油，配上满满的葱花和大蒜是经典搭配，香浓而不腻
无需追问三文鱼：专注做面的店，连食客在门口问“有没有三文鱼”都会被老客觉得多余，面的水准本身就是招牌