想找一碗不踩雷的日式拉面，可以先认汤底再认店——广州博多一幸舍的自熬豚骨汤浓醇顺滑，杭州竹仙制麵的鸡汤面按十只鸡加十升水熬煮，上海Ramen满吉的招牌浓厚豚骨拉面入口鲜中带甜。

　　一、按城市锁定口碑店

　　广州：博多一幸舍被不少拉面爱好者视为入坑与归宿之选，真打拉面的泡泡系鸡白汤拉面也值得一试，汤底经长时间熬煮后融入鱼汤，鲜味突出。

　　上海：一本面向在沪日本人的杂志曾推荐博多一幸舍、滨之家、维新日面、大胜轩等店，涵盖博多、横滨家系等多种流派；Ramen满吉在K11和丽园路均有门店，招牌豚骨拉面与炸鸡块是常点组合。

　　杭州与宁波：杭州竹仙制麵主打鸡白汤拉面，滨江银泰B区外街可找到；宁波阪急的纳吉拉面采用日本当地同款点餐卡，可选面条硬度与辣度。

　　二、按汤底流派选面

　　豚骨派：博多一幸舍、Ramen满吉均属此类，汤底浓厚、面条能很好挂汤，适合偏爱醇厚口感的人。

　　鸡白汤派：真打拉面将鸡汤与鱼汤融合，泡泡带来的微妙口感很有记忆点；竹仙制麵的鸡汤面则以鸡味浓郁见长。

　　蘸面派：广州博多色乐和富士355提供鱼介豚骨蘸面，汤底浓稠、粗面软糯弹牙，吃法上更有仪式感。

　　三、到店点单的加分配菜

　　溏心蛋：博多一幸舍的溏心蛋一口爆浆、内馅流心且不腥，是常被单独点名的配菜。

　　叉烧：真打拉面的叉烧用料扎实，豚一拉面的叉烧和溏心蛋也被认为做得不错。

　　加面：纳吉拉面可单独花10元加面，食量大的人不必担心不够吃。