想吃地道兰州拉面，第一步不是记店名，而是先认准"兰州牛肉面"这块招牌——兰州本地压根儿没有"兰州拉面"这个叫法，外地满街的"兰州拉面"九成以上是青海化隆人开的。
一、先分清你吃的是哪碗面
兰州牛肉面：兰州本地叫法，本地人更常喊"牛大"，讲究"一清二白三红四绿五黄"，面型从毛细到大宽有九种可选。
青海拉面：招牌多为"兰州拉面"，经营者以青海化隆人为主，全国门店超3万家，近年正陆续更换为"青海拉面"门头。
点单方式差异：兰州牛肉面通常点单开票后到窗口取餐，青海拉面则多是点完单直接端上桌。
二、青海拉面馆里点什么不踩雷
招牌拉面：汤底用牛骨长时间熬制，面现拉现煮；面型可选毛细、二细、韭叶、大宽等，粗面更筋道、细面更挂汤。
面食扩展款：炮仗面、揪面片是青海拉面的特色面食，干拉和干调相当于无汤版牛肉面。
配餐搭配：牛肉夹馍、孜然牛肉盖浇面、牛肉泡馍是常见延伸选项，进店可以按口味加卤蛋或小菜。
三、想体验兰州本地风味怎么找
认准"牛肉面"三个字：兰州本地招牌普遍只写"某某牛肉面"，出现"兰州拉面"反而要留个心眼。
参考老品牌：马子禄、金鼎等是兰州本地较有知名度的牛肉面品牌，兰州大大小小的牛肉面馆约有3700家，选择面很广。
赶早去吃头汤：兰州人习惯清晨吃面，头道汤汤色清亮、味道最醇，去晚了汤底口感会打折扣。