西安蓝田三姐妹开的这家陕西面馆，把员工餐里一根 “门帘子”宽面做成了打卡爆款——面宽约10厘米、长1.2到1.5米，记者得站在凳子上才能挑起来，不少游客专程为它而来。

　　一、一根面带来的意外走红

　　员工餐变招牌：这家店原本只做普通油泼面，老板图省事把一根面切得又宽又长当员工餐，视频发出后各地游客和博主纷纷前来打卡，店里才把它正式列入菜单。

　　不因网红加价：门帘子面并没有因为是打卡款而涨价，油泼面12元、三合16元、四合18元，与店内其他面同价，老板说“不能让大家失望而来”。

　　工艺并不简单：面越宽越长，下锅越难保证不烂、顾客能挑起，对揉面和煮面都有要求，店里一天大概能卖100多碗。

　　二、好油泼面看这几步

　　面要手工扯：最地道的做法用高筋面粉手工扯面，一根面条就是一碗，和面时加少许盐能让面更筋道。

　　油温是关键：辣椒面、蒜末、葱花铺好后，菜籽油烧到起烟再离火冷却约十秒，泼上去“滋啦”一声才能激出香味。

　　吃法有讲究：陕西人吃完面习惯喝一碗煮面汤，所谓“原汤化原食”，配大蒜和汽水更是本地标配。

　　三、怎么判断一家陕西面馆值不值得进

　　看有没有手工痕迹：机器面越来越多，但好吃的店通常还能看到老板在里面摔打、揉面，手工面的口感明显不同。

　　看有没有本地人去：开了近十年的小店，店面不大、味道稳定，往往比连锁品牌更值得试。

　　看面条本身：地道油泼面用宽面，讲究筋道弹牙，辣子香而不燥，油泼下去香气直接拉满。