一、风味基因：辣鲜为本，紫苏点睛

　　口味虾：以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，质地滑嫩，滋味香辣，20世纪末开始传遍全国，成为中国十大美食之一。

　　灵魂配料：紫苏是口味虾的“风味密码”，收汁前放入能激发出独特的草本清香，是湖南夜宵的辨识度所在。

　　口味蛇：同样遵循湘菜“香辣、香鲜”的调味逻辑，以人工养殖蛇类为食材，在永州夜晚的街头排档中随处可见专门吃蛇的店铺。

　　二、制作要义：开背入味，啤酒焖煮

　　预处理：小龙虾需逐只刷净，剪虾须、去虾线，虾背剪开才易入味。

　　爆香底料：多放油，下姜蒜、小米辣、干辣椒加豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入小龙虾大火爆炒至虾壳变红微脆。

　　焖煮收汁：倒一整罐啤酒没过虾身，中火焖10至12分钟，最后放入紫苏，大火收汁至汤汁浓稠裹满虾身。

　　三、在地吃法：从排档到家常

　　夜宵场景：长沙夜宵摊子入夏便热闹起来，口味虾、油爆虾、蒜蓉虾应有尽有，三五好友点几斤虾配冰啤酒，可以从晚上八点吃到凌晨。

　　汤汁拌面：吃完虾后用剩余汤汁拌面，被不少食客视为整场夜宵的“压轴环节”。

　　家常复刻：如今不少湖南人选择买活虾回家自制，虽洗刷修剪过程麻烦，但吃上的那一刻觉得一切值得。