赣菜最鲜明的特色是鲜辣香醇、味和天下，以本地鲜椒、米酒和猛火快炒形成直给却有后劲的辣，同时讲究食材时令与本味，日常从瓦罐汤、南昌拌粉到藜蒿炒腊肉都透着山野与烟火气。
一、味型底色：鲜辣打底，辣有层次
鲜辣为主：赣菜用余干辣椒、小米椒等鲜椒，辣味渗透汤汁，不靠花椒麻感，入口有鲜甜回甘、后劲足。
重鲜与时令：藜蒿只取鄱阳湖初春嫩茎，井冈烟笋以山泉水煮后炭火熏焙，食材新鲜决定风味。
香醇平衡：三杯鸡仅用米酒、酱油、猪油各一杯慢焖，瓦罐汤炭火慢煨数小时，辣之外有醇厚温润的一面。
二、代表名菜：官方榜单与市井爆款
官方十大名菜：宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。
市井必点：辣椒炒肉一盘20元出头，瓦罐汤8-15元，藜蒿炒腊肉春季最嫩，莲花血鸭鲜辣下饭。
客家风味：赣南小炒鱼、酿豆腐、荷包胙体现迁徙饮食智慧，咸鲜兼辣、原汁原味。
三、日常吃法：粉与汤是烟火底色
米粉当主食：南昌拌粉、炒粉、上饶烫粉、抚州泡粉都离不开辣椒，拌粉配瓦罐汤是标准早餐。
瓦罐汤：肉饼汤、乌鸡汤等以炭火恒温慢煨，汤色清亮、鲜而不腻，是南昌饮食名片。
小炒文化：重油猛火、酱油上色，汤汁挂满食材，适合拌饭，辣得踏实。